La cuisson de ces morceaux étant complète, il est d’autant plus inutile de les faire bouillir dans la sauce que cette ébullition les durcirait. SAINT-ÉTIENNE-DE-BAIGORRY, ch.-l. de c. (B.-Pyrénées), dans la vallée de Baigorry, à 40 k. SAINT-ÉTIENNE, ch.-l. du dép. SAINT-ÉMILION, bg du dép. Excellents vins rouges. Patrie de Guadet. Patrie de Jean et Nic. Louis XIV refusa pendant 28 ans de le laisser rentrer dans sa patrie ; il ne lui accorda cette permission qu’en 1689, lorsque St-Évremond, accablé par l’âge (il avait 76 ans), ne pouvais plus en profiter. Gironde, dans l’anc. Médoc, sur la Gironde, à 16 k. Gironde, près du confluent de l’Isle et de la Dordogne, à 9 k. Avant son exil, il avait été lié avec les hommes les plus distingués en France, entre autres avec le maréchal de Créqui; en Angleterre, il vécut à la cour de Charles II et de Guillaume III, qui lui firent une pension. Il se prend pour vne espece de monnoye blanche, Françoise, valant dix deniers, en laquelle au commecement fut coingnée la lettre K, premiere dudit mot Karles (qui est autant que Charles) nom du Roy qui la mit en auant.
St-Étienne ne fut d’abord qu’un château, bâti au Xe s. Pharisiens de la pensée ou chicaneurs de la forme, ils ne m’intéressent point et je suis aussi insensible à leurs critiques qu’à leurs éloges. On trouve dans ses écrits de l’élégance, de l’originalité, des vues profondes et une grande liberté de pensée. Passer à l’étamine ; relever la composition dans une casserole ; la travailler sur glace pendant quelques minutes et lui incorporer : 4 décilitres de crème à moitié fouettée et les queues d’écrevisses coupée » en dés, ou finement escalopées. SAINT-ELME (Ida), la Contemporaine, aventurière qui, après avoir mené une vie désordonnée et avoir plusieurs fois changé de nom, publia en 1827, sous le titre de Mémoires d’une Contemporaine, un tissu de contes scandaleux sur la Révolution et l’Empire. La truffe noire est un tubercule qui se présente sous diverses formes. Notre imagination le croit sur parole, et quand nous apparaît pour la première fois, sous la ceinture crespelée de ses cheveux blonds, le disque de sa figure rose, nous craignons presque que cette trop vertueuse sœur nous refroidisse par sa vertu même, ne puisse jamais être pour nous l’amante que nous avons souhaitée.
St-Évremond, couronné par l’Acad. Fonds d’artichauts, de dimensions déterminées par l’objet en traitement, étuvés au beurre et garnis en dôme, à la poche, de purée de champignons très serrée additionnée d’un quart de Soubise. Déglacer le sautoir au vin blanc ; ajouter un décilitre de fonds de veau ; réduire d’un tiers ; verser fonds et morilles sur le poulet ; compléter avec une pincée de persil concassé. Dans ce cas, l’appareil est disposé en forme de cône tronqué, dans le milieu de l’ustensile, au fond duquel on a fait prendre une couche de gelée, et le décor est appliqué directement sur la Mousse qui est ensuite lustrée à la gelée. B. ou trois testes dans vn bonet, quand trois homes sont d’vn aduis, d’vne mesme intetion, & quasi consirez ensemble, Iisdem sacris initiatos esse. SAINT-ÉVROUL, Uticense monasterium, monastère de Normandie, dans l’ancien pays d’Ouche (Orne), près d’Argentan, fondé par S. Évroul (VIe s.). Console-toi, dit le fils du Capitaine, la vie est longue ; nous sommes jeunes. ’égoïsme et la légèreté des femmes ont perdu la vie. Les Turcs, qui sont nos maîtres en cette partie, n’emploient point le moulin pour triturer le café ; ils le pilent dans des mortiers et avec des pilons de bois ; et quand ces instruments ont été longtemps employés produits à la truffe de haute qualité cet usage, ils deviennent précieux et se vendent à de grands prix.
Tanneries, commerce de bois. V. SAINT-ESPRIT dans notre Dict. Pour être admis dans cet ordre, il fallait être catholique et avoir déjà reçu l’ordre de St-Michel, qui exigeait la noblesse. E. de Libourne; 3014 hab. N. O. de l’Argentière; 1522 hab. O. de Mauléon; 2600 hab. S. E. de Savenay; 4783 hab. SAINT-FARGEAU, ch.-l. de c. (Yonne), sur le Loing, à 50kil. S. O. de Joigny ;2587 hab. N. de St-Marcellin ; 1857 hab. Tailler vn marc sur le pressoir, qui est quand le pressurier auec sa doloire le taille tout à l’enuiron, reiettant la tailleure sur le marc sur le milieu de la met, & l’espandant pour donner la deuxiesme ou troisiesme ou quatriesme serre, & en tirir encores du vin, Circumcidere. ÉGIDE (d’aix, aigos, chèvre), bouclier forgé par Vulcain et donné par Jupiter à Pallas, dont il devint l’attribut, était couvert de la peau de la chèvre Amalthée, et portait au milieu la tête de Méduse. Les scies parisiennes mêmes vont fleurir en province ; les niaiseries du peuple dit le plus spirituel du monde sont jugées dignes du transport par chemin de fer et arrivent ici pêle-mêle, avec les airs dont les orgues de Barbarie ont saturé la malheureuse cité.