Pourvu que mon animal de chauffeur, qui flaire une aventure louche, ne voie pas cette fillette en tailleur de demi-saison par cette température espèces de truffes saison et demie ! Par ce froid dangereux, la gamine est en tailleur bien serré, bien court, sans manteau. Tout ainsi que sausaye, chesnaye, ormaye, vne touffe de sauls, chesnes, ormes, ou bien le lieu, où grand nombre d’aunes, est plantée. Tuber uncinatum est la deuxième truffe la plus consommée en France après la truffe noire. Plus que le parfum, c’est l’aspect qui est jugé, une truffe extra devant faire plus de 30 grammes et être de forme ronde, sans trous, dus en général aux insectes. Ce riz doit être bien cuit sans être compact. C’était une épreuve de ses forces qu’il voulait faire ; si bien qu’un jour, tout à coup, il vernit lui-même ses bottes, acheta guide ultime des truffes gants blancs, et se mit en route, se substituant à Frédéric et s’imaginant presque être lui, par une singulière évolution intellectuelle où il y avait à la fois de la vengeance et de la sympathie, de l’imitation et de l’audace. Il n’y en a pas bien long et il y a ce qu’il faut. Les bouches, que l’orgueil contraint au sourire, n’ont plus de cri, parce qu’elles se sont coupé les lèvres, coupé la langue, et, la mort entre les dents, n’ont pas avoué, n’avoueront pas.
Elle rit, devient plus rose. Aussi connue sous le nom de Tuber magnatum, elle est très exigeante et nécessite un sol léger, drainé, et un climat bien particulier pour s’épanouir. Mais bien plus étonné encore, dit-elle ; car vous ne supposiez, j’en suis sûre, qu’antipathie entre nous. La fenêtre de notre chambrette était juste au-dessus de la glace sans tain du salon, tout près de l’angle formé par la maison et le grand mur tapissé de lierre ; des branches s’étaient allongées, tapissaient le coin de la maison et encadraient notre fenêtre : c’était pittoresque et romantique, mais cela nous prenait du jour. Formé à l’École hôtelière et ayant dirigé une douzaine d’années la prestigieuse Maison de la Truffe Place de la Madeleine à Paris, Cyril Bocciarelli a choisi de partager sa passion pour le fascinant champignon. On dirait que les verrières du boudoir, ayant enfin craqué sous la poussée de ses clameurs épouvantables, laissent couler l’eau sombre de tout cet espace noir, au-dessus de nous. Nous avons peur. Sirloup, de moi et moi de la femme impassible. Je finissais pas me dire que vous étiez très fâché contre moi. Il met ses pas dans mes pas, s’arrête quand je m’arrête.
Détailler le foie en tranches ; assaisonner celles-ci ; les tremper dans du beurre fondu ; les saupoudrer légèrement de farine et les griller doucement. Les cuire au beurre ; dresser sur croûtons de polenta taillés de mêmes forme et dimensions que les suprêmes et colorés au beurre clarifié. Entrecôte au Vert-pré. – Griller les entrecôtes ; les couvrir de 150 grammes de Beurre à la maître-d’hôtel ; les entourer de bouquets de pommes pailles et de bouquets de cresson alternés. 250 grammes de lard de poitrine maigre, détaillé en lardons, blanchis, et rissolés au beurre – 300 grammes de petits oignons glacés – 300 grammes de petits champignons crus coupés en deux et sautés au beurre. Avec de petits gémissements de compassion, Sirloup m’accompagne à l’étage. Garniture : Ailerons de poulet, désossés, farcis et braisés ; riz poché conservé en grains bien entiers. Bien sûr. En tournant le dos, ça faisait le contraire.
Mais ma solitude vient de bien plus loin. Adolescent, je fus seul chez les prêtres qui m’isolèrent le plus possible pour me rapprocher de Dieu. On le découpe alors aussi mince qu’il est possible de le faire. Alors je l’envoie m’acheter des cigarettes d’une marque spéciale qu’il trouvera difficilement, au moins je l’espère, dans les bureaux de ce quartier. La jolie petite lumière qu’elle émet semble prête à s’éteindre dans la pâleur du visage. La fraise de sa bouche fond dans le lait de son teint. Puisque je dois la revoir, rien ne presse et pourtant, ce matin, en relisant son billet, je chantais ! Pourquoi sans manteau, jolie toquée, puisque vous en aviez un, l’autre jour ? Ce n’est pas elle, c’est moi, que j’ai attaché à ce chevalet de torture amoureuse, à cet arbre de la science du bien et du mal, cet arbre, cependant, sans serpent et sans fruit. Il devine, à mon air anxieux, que ce n’est pas un ami que j’attends. Mon chien, il pleut.