Gérard V, fils de Roger, devint en 1256 comte d’Armagnac par l’extinction des lignes aînées; mais en 1285, son fils cadet fonda une nouvelle branche de comtes de Fézenzaguet. Il fit paraître en 1726 son Théâtre critique universel, espèce de revue satirique des opinions des hommes et des principales professions de la vie, qui eut un succès prodigieux : cet ouvrage a été traduit par d’Hermilly, 1742-1746, 4 vol. Il le modifia lui-même considérablement dans la suite, et tomba dans une espèce de panthéisme. FEZENSAC (maison de), illustre maison de Gascogne, qui passe pour la plus ancienne de France, a pour chef Sanche Mittara, prince de Navarre, qui devint en 890 duc de Gascogne, et qui lui-même était, dit-on, issu des Mérovingiens par Caribert, duc d’Aquitaine, fils de Clotaire II. Le premier qui prit le nom de Fezensac est Guillaume Garcie, 2e enfant d’un fils de Sanche Mittara, à qui échut le comté de Fezensac, renfermant alors les villes d’Auch, de Vic et tout l’Armagnac. Incorporé de nouveau à l’Armagnac en 1403, ce pays fut réuni à la couronne avec cette province. Dresser en couronne ; disposer au milieu et en pyramide, de belles moules pochées, parées, et saucer de Velouté de poisson
Servir avec de minces lames de pain de ménage dans la soupe. Soupe à la Fermière. Soupe de l’Estérel, ou Soupe des Maures. Ce lard représente la garniture de la soupe. Emincer en fine paysanne, et étuver au lard frais haché : 150 grammes de chou-rave, autant de navets et de pommes de terre. Dresser les légumes dans une cocotte en terre, en les alternant de petits morceaux de lard et de confit ; couvrir de rondelles de flûte saupoudrées de fromage râpé et gratinées, arroser de quelques cuillerées de bouillon un peu gras, et faire mitonner doucement pendant un quart d’heure. Arroser de quelques cuillerées de bouillon un peu gras ; faire mitonner à l’étuve comme ci-dessus, et servir avec Consommé à part. Mouiller de 2 litres de Consommé blanc, et laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser étuver le tout ensemble encore pendant 5 ou 6 minutes ; puis mouiller d’un litre trois quarts de lait, et assaisonner de 15 grammes de sel. La promesse d’un homme rouge est sa loi. La truffe noire du Périgord ou Tuber melanosporum est la truffe la plus prisée de par son arôme exceptionnel
Elle aurait préféré rester maigre – et vivre. Et la pauvre tata était renvoyée dans sa province, où elle mourait quelques mois après, dans un état d’enragement, et déchirant et mettant en pièces tout ce qui tombait sous ses vieilles mains. On peut l’éliminer en : 1 – detruisant les fruits atteint, les laisser le moins lontemps possible au sol; 2 – griffant la terre au pied des noisetiers à l’automne et plusieurs fois dans l’hiver, le froid, le gel détruireront le Balanin. Le chocolat blanc est composé d’au moins 20% de beurre de cacao, de sucre et de lait en poudre. Ajouter ensuite, par kilo de pommes, 100 grammes d’oseille ciselée et passée au beurre avec un tiers de cerfeuil. 500 grammes de panne fraîche, détaillée en gros dés et à moitié fondue ; 4 décilitres de sang de porc ; un décilitre de crème ; 200 grammes d’oignons hachés et cuits au saindoux sans être colorés ; 20 grammes de sel, une forte pincée de poivre, une pincée d’épices. « Pour maintenir sa court en honneur, le roy avoit avec luy barons de son sang et autres chevaliers duis et apris en toutes honneurs
On y fabrique des couvertures et haiks en laine, des calottes rouges connues sous le nom de fez, des armes blanches et à feu, du maroquin, de la poudre à canon, etc. FEZ, v. de l’empire de Maroc, ch.-l. Gers, avait pour ch.-l. FEZENZAC, Fidentiacus pagus, ancien pays de France (Gascogne), entre le Condomois au N., le Haut Armagnac à l’E., l’Astarac au S., est le Bas-Armagnac à l’O., avait pour ch.-l. 450. Ch.-l. Fez; autres villes princip., Méquinez, Tétouan, Tanger, Rabat. Il se maintint sur le trône par une habile politique, fit alliance avec Gustave Wasa, roi de Suède, et avec les villes anséatiques, et gagna la noblesse par ses libéralités. Fondée en 793 ou 807 par Edris; prise en 1459 par Alphonse de Portugal, mais bientôt reprise par les Maures. » On lit, dans les Mémoires du Puy de 1864-65, qu’Aymard a prouvé par des actes de donation remontant à 1735, que les Pommes de terre ou truffes blanches fraîches Tuber Borchii étaient alors cultivées dans le Velay
Mouiller d’un litre et demi d’eau, assaisonner de 15 grammes de sel, et ajouter de suite 2 décilitres de très petits haricots blancs frais, dans la saison. Mouiller d’un litre d’eau, ajouter 6 ou 8 feuilles de bette ciselées, 8 grammes de sel, et cuire doucement. Réunir ces légumes dans une casserole avec 1 litre d’eau, 10 grammes de sel, 75 grammes de beurre, et cuire doucement. Égoutter ces légumes aussitôt cuits, les broyer au fouet, réduire fortement la purée, et en garnir copieusement des tranches de pain de ménage séchées au four. Compléter la cuisson avec un peu de Consommé, broyer les légumes aussitôt cuits, et les réduire en purée serrée. Étuver au beurre ; finir la cuisson à court-mouillement ; broyer, réduire assez serré, et, avec cette purée, garnir copieusement des lames de pain de seigle séchées. Ajouter dans la soupe, en servant, de minces lames de pain bis séchées au four