A l’époque, le semis de glands pour récolter des truffes procurait une source de revenus supplémentaires pour les communes. Celle-ci renferme elle-même une généreuse crème glacée pralinée avec des morceaux de poires caramélisées ainsi qu’un cœur coulant caramel au beurre salé pour une avalanche de gourmandise. Inspirée des contes de Grimm, cette bûche glacée au chocolat et à la vanille se compose d’un brownie cacao et pépites de chocolat, d’une sauce caramel au beurre salé coulante, et d’une coque craquante au chocolat noir. Une brunoise de légumes acidulée et une sauce armoricaine complètent ces saveurs. Celles-ci sont accompagnées de carottes glacées au sirop d’érable, et d’une sauce aux noix de Saint-Jacques. Profitons-en pour signaler que Picard propose à la vente des truffes noires entières du Périgord, que nous vous conseillons de saupoudrer à l’aide d’une Microplane pour en tirer toute la saveur, tout en économisant cette denrée précieuse. Selon lui, Mathieu Trellu cette vente avait été conclue par l’intermédiaire d’un revendeur parisien ayant requis l’anonymat. Cette truffe noire, plus connue des botanistes sous le nom de “Tuber melanosporum”, a été reniflée par un labrador, mercredi après-midi, au pied d’un chêne truffier en territoire charentais, à la lisière de l’Entre-deux-Mers, au nord-est de Bordeaux, a précisé Mathieu Trellu, cogérant de Truffe Extra France, une société de vente en gros basée à Barsac, en Gironde
La princesse se livre à d’amères tirades sur les hommes qui ne comprennent rien aux délicatesses de l’amitié des femmes. Après la cession faite par la France de la Louisiane aux États-Unis (1803), cette république manifesta d’abord l’intention de s’emparer du Texas ; mais, par le traité de Washington, elle renonça à ses prétentions (1819). Alors Moses Austin, citoyen du Missouri, obtint des Espagnols la permission d’établir au Texas une colonie anglo-américaine qui prit, en 1821, le nom de Fredonia ; cette colonie s’accrut rapidement par l’émigration d’un grand nombre de familles venues de l’O. Près de cette montagne, Bonaparte et Kléber, avec 4000 hommes, battirent 35 000 Turcs en 1799. – V. TABOR. S. d’Andrinople; 18 000 hab. 40 000 000 d’hectares ; 602 400 hab., dont près de 200 000 esclaves ; capit., Austin. États-Unis ; San-Felipe de Austin en devint le centre. TEXAS, un des États-Unis de l’Amérique du N., situé le long du golfe du Mexique, a pour bornes au N. le Red-River, qui le sépare du Territoire indien et de l’Arkansas, à l’O
La Truffe noire du Périgord d’été n’intéresse pas uniquement les trufficulteurs, mais aussi plusieurs animaux et insectes. Des bords de la Manche aux Pyrénées, des Vosges à l’océan Atlantique et de la Provence à la Bretagne, il n’est pas une seule de nos provinces où elle n’ait séjourné, et il en est plusieurs qu’elle a visitées plus d’une fois ; après avoir vu, elle a voulu revoir. Miss Betham a pour nous de cordiales sympathies, et comme tous les vrais amis, si elle ne nous marchande pas l’éloge, elle nous dit dans l’occasion nos vérités. Dans les jours d’abstinence, on pouvait leur servir trois mets différents. Véritable mets d’exception, il est cuisiné avec de la truffe noire et un bain de Champagne rosé. La Poularde se trouve ainsi servie très rapidement et dans des conditions qui en font un mets de haute valeur gastronomique. Quelques pages des livres anciens peuvent bien faire croire qu’on avait remarqué, dans certains roseaux, une partie extractive et douce. La possibilité de cultiver la truffe blanche fait donc saliver d’autant qu’elle s’inscrit bien dans le calendrier. Pour savoir si une truffe est de qualité, une entaille est réalisée au couteau pour vérifier le veinage (lignes blanches). A 19h40, vendredi soir, l’Elysée a démenti être destinataire d’une truffe noire de plus d’un kilogramme expédiée par un grossiste de Gironde, le chef des cuisines présidentielles, Guillaume Gomez réfutant avoir passé une telle commande : “Les cuisines de l’Elysée n’ont jamais eu le moindre contact avec un intermédiaire parisien ou un producteur pour une commande ou une option” sur une truffe d’un kilogramme, a déclaré à l’Elysée
Les conseils qu’il donne à cet égard sembleront d’autant plus précieux que trop souvent, faute de lumières suffisantes, on rend plus grave le mal qu’on cherche à soulager, et quand le médecin arrive, il est trop tard. Rappelons tout de même que cet officier, auteur du rapport destiné à sa hiérarchie administrative, n’est visiblement pas le policier qui a traité ce dossier. La commission fait son rapport au procureur de la république, qui poursuit, s’il le juge à propos. Quant à sa passion pour les truffes, elle daterait selon son propre récit de plus de 10 ans. Élevée avec des soins qui manquèrent à ses sœurs, elle peignait assez bien, parlait l’italien et l’anglais, jouait du piano d’une façon désespérante ; enfin sa voix, perfectionnée par les meilleurs maîtres, avait un timbre qui donnait à son chant d’irrésistibles séductions. Nous y voyons, entre autres faits, qu’en 1703 elle arma trois compagnies de volontaires pour aller combattre les Camisards, ce qui suppose évidemment plus de 1,200 âmes de population. Les temps sont difficiles, et nous savons que tout le monde n’a pas la possibilité de payer pour de l’information. Avec votre soutien, nous continuerons à rendre les articles de Reporterre ouverts et gratuits, pour que tout le monde puisse les lire